La mayonnaise

Masterchef épisode # 7 : le jour où j'ai quitté l'aventure

Je manque un peu d'inspiration et de légèreté pour commenter l'épisode qui m'a vu quitter l'aventure. Rédiger une chronique sur son élimination me fait penser au film Amadeus dans lequel Salieri commande à Mozart ce qui sera son propre requiem. Je vous rassure, j'ai survécu dans la vie réelle car Masterchef en définitive reste de la télé. Voici donc quelques coulisses du dernier épisode que je suis capable de vous narrer de l'intérieur :

 

"C’est quoi cette mousse au chocolat ?". Ce dessert me faisait vraiment honte. Cette épreuve d'ouverture de l'émission était tournée pour la première fois un vendredi au lieu du lundi. Je m’explique. Une émission correspond à une semaine de tournage qui se déroule peu ou prou toujours selon la même séquence :

 

Lundi : épreuve de créativité (le poulet, le fromage, …) qui permet de récompenser 2 vainqueurs devenant alors chefs d’équipe. Débute une séquence au cours de laquelle les candidats peuvent évaluer leur cote d’estime puisque nous sommes enrôlés à tour de rôle par les chefs d’équipe. Depuis le début des épreuves, vous avez peut-être noté que les mêmes équipes types se constituaient par affinités. D'un coté : Thomas, Romain, Philippe C, Fred, Steve, Marine, … et de l'autre : Anne, Corinne, Agathe, Joël, Philippe M, …

A l'occasion de l'épreuve sur la frégate De Grasse, j'avais recommandé à qui voulait bien m'entendre qu'il serait nécessaire de casser les habitudes du groupe en mélangeant un peu les équipes habituelles. Ce jour là, j'ai manqué une occasion de me taire.

 

Mardi : l'épreuve de groupe

 

Mercredi : le matin se déroule l’arrivée au plateau et le débriefing des Chefs avec des verdicts qui alternent selon la météo du jour du « Nous avons été fiers de vous (Le mont st Michel)" au "Vous m’avez fait honte (De Grasse)". Mais il faut croire qu’il existe un micro-climat nuageux sur la Plaine St Denis puisque le verdict tombe et une équipe exulte tandis que l'autre se prend généralement la tête dans les mains. Après la pause déjeuner, l’équipe gagnante va s’éclater en extérieur (atelier chocolat, cours de cuisine, …) tandis que celle qui a perdu s’enferme pour l’après midi dans la séquence dite du baiser de judas des pics-à-bons.

Le déroulé de cette épreuve haute en beaux sentiments, vous la connaissez : l’équipe débriefe pendant une heure et procède à un vote secret suivi de l'annonce de son vote auprès du candidat concerné. Le jour de mon départ, ce fut assez rapide car il était acquis que les Masterchefs voteraient massivement contre Corinne ou moi-même. L’ambiance était assez lourde et je n’avais même pas le cœur d’inverser la tendance. Il m’aurait fallu ce jour là le talent d’Henry Fonda dans "12 hommes en colères" pour retourner les candidats les uns après les autres, contre Corinne. Qu’on le veuille ou non, les nominations sont une opportunité d'évincer celui que chaque candidat souhaite voir partir et non pas nécessairement le moins bon. Charge au jury de trancher, dans un moment de vérité digne du roi Salomon et selon une logique à géométrie variable.

 

Savez-vous pourquoi nous souhaitions à tout prix gagner les épreuves par équipe ? Pour éviter les pics-à-bons. Cette épreuve était détestée des candidats. L’idée de devoir s'éliminer en sanctionnant des erreurs plus que des fautes, était profondément mal vécue. A mon sens il aurait fallu demander au chef d’équipe de nommer seul, les deux éliminés. Quitte à être immunisé, autant porter les responsabilités jusqu’au bout. A noter que certains candidats n’ont jamais participé à une élimination (Audrey) tandis que d’autres comme Corinne ont littéralement été abonnés aux pics-à-bons. Rappelons-en les règles :

Formule du pic-à-bon de la mort = (Chaque candidat rédige son vote en secret avant les nominations) X (On ne peut voter contre soi-même (ce que Philippe a voulu tenter la première fois) ) X ( En cas d’égalité le vote du chef compte double (comme au scrabble)). Me concernant, les votes se déroulaient sans surprise, connaissant par avance ceux qui voulaient me voir partir et les autres. Seul le vote de Cyril m'a étonné.

 

Mais revenons au déroulement de notre journée. Le mercredi soir, les deux équipes se retrouvent à la maison et l’équipe gagnante qui revient guillerette de sa teuf culinaire retrouve une équipe habillée de noir tout droit sortie d'une publicité pour anxiolytiques, les yeux cernés par l’épreuve éliminatoire. Ambiance séparation et caresse dans le dos. J'ai eu un pour ma part le grand privilège d'avoir un menu dédicacé par tous les candidats avec un petit mot d'adieu. Une attention très touchante.

 

Jeudi matin : une épreuve décontractée, pas prise de tête comme par exemple une dégustation de bolognaise à 10h du matin, juste après le café. A telle enseigne que le jury et la production, constatant à quel point les candidats étaient détendus lors du testing des fruits de mer, ont décidé d’envoyer directement le plus mauvais en épreuve sous pression.

 

Jeudi après-midi : la reine des épreuves, la boîte mystère dont l’issue est la nomination de deux ou trois candidats à l’épreuve sous pression.

 

Vendredi : épreuve sous pression et élimination définitive d’un candidat. Très souvent, les candidats ne participant pas à cette épreuve passaient un vendredi plutôt tranquille, l’après-midi étant réservé aux masterclasses. Du coup, la semaine s’arrêtait pour certains le jeudi soir. Sauf… ce vendredi. Après être passé par l’épreuve sous pression du ris de veau le matin même, suivi de deux heures d’interview, j’espérais à tort que ma semaine fut terminée. Mal m’en a pris. Comme nous devions partir pour Bordeaux le dimanche après-midi afin de rejoindre la frégate De Grasse, l’épreuve de créativité du lundi matin, se déroula le vendredi après-midi. De la fièvre, une bonne gastro et cette épreuve fut pour moi un enfer.

 

Le dimanche suivant, nous partîmes sur Bordeaux embarquer sur le De Grasse. J'ai demandé à Cyril d'être au poste chaud, que je savais être le plus exposé. Je voulais pleinement vivre le coup de feu, parce que le coup de feu, c'est jouissif. Je ne regrette rien de tout cela.

Masterchef épisode # 6 : le jour où j'ai écrit ma chronique à l'aide d'un Bas Armagnac 74

C'est après une journée passée à rédiger des idées qui se veulent structurées, vouées à convaincre l'assistance de ma prochaine réunion que j'ai décidé de m'en remettre à une valeur sûre : un bas Armagnac de chez Laubade, millésime 1974, mon année de naissance. Le luxe se niche dans de petits plaisirs qu'il faut savoir saisir…

Au bout du deuxième verre (le luxe, il faut savoir aussi en abuser), j'ai la tête suffisamment vidée et déconstruite (tel l'éclair au chocolat de Romain) pour vous livrer mes pensées au sujet de l'épisode # 6 de Masterchef, l'éthanol faisant son grand effet sur les synapses de mon petit cerveau :

Et oui, je ne vais pas bouder mon plaisir. Pour cette fois, foin de "nous les candidats blablabla", place à "moi-je maitre du Masterchef tournament et tout ce qui va avec". Aucune pudeur, je me lâche et tant pis si je mécontente mon milliard de lecteurs et si Rachida Dati confond inflation et inflation et peu nous importe si selon Camdeborde la bolo a réuni 23 ingrédients dans la rue et si selon Corinne la police, il n'y en n'avaient que 4 en Italie, et toc.

Bon ben c'est vrai quoi, 4 épreuves gagnées et une de perdue, si c'est pas un grand chelem, non mais.

 

Je vous décortique donc l'émission avec délectation et pour commencer, j'ai décidé de balancer de chez balancer : brrmmmm (roulement de tambour), le cheveux dans l'assiette d'Ingrid Chauvin ???? C'était moi. Mais oui, j'ai décidé d'utiliser tous les moyens pour gagner ce jeu, même les plus dingues : Quand les assiettes rouges sont passées à proximité, j'ai secoué ma tête tel un fan de hard rock en transe et ça a marché.

 

Vous en voulez encore ? Le vote des convives ????? Je l'ai complètement influencé. J'ai réussi à corrompre chaque membre du jury de voter pour les bleus :

Ingrid Chauvin : je lui ai honteusement promis, la main sur le cœur, de jouer dans le prochain épisode de Louis la Brocante, en échange d'une impro en plein diner sur le thème de "j'ai un cheveux dans ma soupe, peuchère fan de masterchèfeu". Elle s'est mise à chialer de bonheur. Au final, elle nous l'a joué déconstruction actorstudio style bien au delà de mes espérances.

 

Philippe Labro : a lui, j'ai promis le Goncourt avec 30 voix d'avances et le contrat pub pour Audika en lieu et place de Robert Hossein. Si en plus, il votait "bleus" aux 3 plats en argumentant à propos, je lui offrais un package Goncourt > Femina > Renaudot dans la même année. Du jamais vu. Séguéla vendrait sa Rolex avant 50 ans pour un trip pareil.

 

 

Laurence Ferrari : Si elle votait pour nous, je lui garantissais un happening lors d'un journal de C.Chazal comme par exemple, planter la cuisson d'un maquereau au chocolat en connaissant les ingrédients à l'avance. Enfin un truc impensable, sauf pour Steve de Masterchef. Je n'avais même pas fini ma phrase qu'elle avait déjà voté et s'apprêtait à lancer la météo d'Evelyne Delia ! Calme Lolo, faut gouter les plats avant, sinon ça va se voir !

Le couple-de-nobody-qui-se-d'mande ce qu'il-fout-là : ni une-ni deux, j'ai pris ma canne et j'ai mimé mon idole: Dr House (c'est le surnom dont m'affublait la prod de MChef,en référence à ma barbe…). Je leur ai donc diagnostiqué de visu, une pleurésie neurocoïdale à tendance paranormale plutôt phénoménale dans les annales de l'hôpital central (à ne pas confondre avec celui de la forêt noire) et qu'au final, ça pouvait faire mal. A moins … qu'ils prennent 40cc de vote "bleus". En effet, la couleur bleue se réfléchissant à 70°dans la rétine, au contraire de la couleur rouge, la première neutralise les beta-bloquants présents dans la lymphe…
Enfin toutes les conneries de plus de 8 syllabes que j'avais en tête, je les ai mises bout à bout dans une phrase de 200 lignes sans aucune ponctuation.
Ils ont flippé à telle enseigne qu'ils ont appelé la sécurité, La Ferrero-Rocher Squad, au service de l'Ambassadeur.

Voilà, nombreuses et nombreux (moins) sont celles qui me félicitent de mettre en lumière les coulisses de l'émission. Je me devais donc d'illuminer cet épisode qui m'a porté aux nues.

Bonne nuit.

Masterchef épisode # 5 : le jour où j'ai mangé les candidats

Je lis beaucoup d'âneries à propos des candidats restant en lice. Au lieu de me fendre d'une nouvelle chronique sur la dernière émission, J'ai donc choisi de vous parler de certains d'entre eux, de leur passion, de leur cuisine (j'espère, chers Masterchefs, que je ne trahirai rien. Dans le cas contraire, vous aurez le droit de me faire cuisiner mon poids en choux de Bruxelles croquants) :

 

 Giorgiana : Je voudrais commencer par Giorgiana, car c'est la candidate dont je préfère la cuisine. Les autres candidats ne m'en voudront certainement pas, car aimer une cuisine, c'est trouver un truc qui résonne en vous, par rapport à vos goûts, à vos envies. Giorgiana, c'est un très beau travail sur les saveurs et des plats équilibrés. Ce sont des bulots épicés dont je me souviens encore avec émotion, c'est aussi quelqu'un qui projette sa personnalité en cuisine : on la lit au travers de ses plats. Elle maîtrise aussi une palette de techniques qui rendait d'autant plus surréaliste la scène de la tarte tatin.

 Si Giorgiana était un aliment ? Ce serait une grenade.

 

Marine : C'est un peu ma chouchou. Non pas parce qu'elle écrit Artichaut avec un D à la fin (tu savais que j'allais le balancer), mais parce qu'elle aussi a su trouver un style tout à fait personnel. Une cuisine centrée sur les saveurs et les produits sans pour autant rechercher à valoriser son plat par une technique particulière, pilepoil dans la tendance du moment. Elle est aussi à l'aise dans la cuisine de son terroir marseillais en travaillant ses produits avec modernité et ça, pour un parisien comme moi, c'est beau. Marine n'est venue dans l'aventure qu'avec un seul livre pour travailler, celui de Michel Bras. C'est de lui qu'elle tire son inspiration pour les sauces vierges (regardez l'émission de l'Ambassade) et autres bouillons qui séduisent tant le jury. Quand j'ai une question sur des associations de saveurs, c'est elle que j'appelle.

Si Marine se mangeait ? Ce serait une assiette de légumes al dente, croque au sel avec une belle huile d'olive.

Cyril : Il est impressionnant. Lui aussi a trouvé son style, un style moderne et qui plaît. Ce sont des techniques, une grande originalité et une finesse dans l'approche de ses plats, qui séduisent le jury. Cyril confirme dans son travail un des classiques des consultants : la forme structure le fond. Ce qui ajoute à son charme culinaire, c'est son coté Pierre Richard en cuisine. J'ai en tête un souvenir d'un siphon qui était à deux doigts d'éclabousser le jury. Un grand moment de détente sur le plateau.

Si Cyril se mangeait ? Ce serait avec les doigts, comme pour compenser l'aspect graphique et léché de ses plats.

 

Thomas : Thomas aime manger, il aime la bouffe, il aime se faire plaisir. Dieu sait que je partage cette passion, mais ce qui est beau quand vous allez au restaurant avec lui, c'est qu'il va commander deux entrées, suivies de deux plats et d'un dessert  :  "il faut bien goûter!". Une nouvelle approche qui, si elle se généralisait à tous les clients, ferait à coup sûr la richesse des restaurateurs. Au delà, il aime cuisiner mais aussi et surtout, il aime le produit. Thomas hérite de ses années de pratique tant en cuisine qu'au restaurant, une grande culture qui le sert dans les épreuves de créativité et celles de groupes.

Si Thomas se mangeait ? Ce serait un ris de veau croustillant.

Joël : C'est le cuisinier le plus efficace de la brigade. Quand nous étions à la maison, il envoyait ses plats avec une rapidité impressionnante. Joël pourrait déjà être le cuisinier accompli, rôdé par des années passées à confectionner les repas du dimanche. Une valeur très sûre et un excellent cuisinier dans le cadre des épreuves en équipe.

Si Joël se mangeait ? Ce serait un ceviche de poisson ou de crevettes. Délicatement relevé et bien assaisonné.

 

Philippe, dit Philippe le ferrailleur : c'est le cuisinier le plus efficace de la brigade. Ah non, je l'ai déjà dit de Joël ? Que voulez-vous, je radote. Mais c'est vrai, Philippe sait tout faire, vite et bien. Philippe est le copain que tout le monde voudrait avoir car il cuisine pour faire plaisir, pour donner de l'amour à ses proches. Il vit aussi dans un écosystème de produits exceptionnels : de la truffe, du gibier, de la volaille, …

J'ai déjà prévu de simuler une panne d'essence, un jour, du coté de Montauban, ne serait-ce que pour débarquer chez lui. C'est surtout un homme extrêmement gentil et honnête, ce qui au quotidien, en faisait un des Masterchefs les plus appréciés par les candidats. Par contre, au babyfoot, il a des progrès à faire …

Si Philippe se mangeait ? Il se boirait. Une belle eau de vie. Témoin de la convivialité et d'un bon repas.

Romain : 24 ans et déjà une culture et une passion pour la cuisine étonnantes. Une faconde et un franc parler qui peuvent laisser penser qu'il est dilettante. Bien au contraire, Romain prend très au sérieux le concours de Masterchef. C'est un plaisir que de discuter produits et techniques avec lui. Son projet qui consiste à combiner un restaurant avec potager (un peu comme A.Passard), représente un modèle d'avenir. Romain, c'est la carte "diamant brut" de la troupe.

Si Romain se mangeait ? Une belle assiette de sardines grillées, arrosées d'une huile parfumée et bien relevée.

Masterchef Episode # 4 : le jour où les chefs ont assis leur autorité

Plutôt que de vous faire un long discours, je vais répondre aux 5 questions-qui-tuent :

 

 # 1 : Il est sympa Christophe Michalak ?

Question oh combien fondamentale, mais c'est je crois, celle qui m'a le plus amusé. Venant d'une femme elle signifie "je le trouve trop beau, mais je ne veux pas l'avouer d'emblée, de peur de passer pour une midinette". Posée par un homme, elle signifie quant à elle : "…Il est déjà beau gosse, médiatique, jeune, Champion du monde de pâtisserie, s'il te plaît, s'il te plaît ! Dis-moi pas qu'c'est pas vrai qu'en plus il est sympa et modeste ???? Oui ? Chui dégouté…."

 Oui, il est tout ça, mais on s'en fout un peu. Ce que nous avons apprécié, c'est sa disponibilité, sa gentillesse et surtout sa volonté de transmettre ce qu'il sait, sans se cacher. Il faut bien mesurer que pour toute une génération de cuisiniers, transmettre son savoir consistait à penser qu'on livrait ses secrets. Pour cette raison, nombreux étaient les livres de recettes tronqués, omettant volontairement une étape clef, rendant impossible sa réalisation à l'identique. Je confirme donc que ce pâtissier renouvelle le genre en partageant ses trucs et astuces. Cela étant dit, avant de menacer C.Michalak, il va falloir se lever tôt.

# 2 : Pourquoi Nathalie est-elle éliminée, alors qu'elle semble dominer l'épreuve ?

Nathalie est une excellente cuisinière, malheureusement elle s'est retrouvée avec Cyril et Baïa en rattrapage. Cyril a fait tombé le décor en sucre de sa pièce montée, quelques secondes avant la fin de l'épreuve. F.Anton lui mettait une pression dingue et en tentant de monter son gâteau sur le dôme en sucre qui lui servait de base, il a fait tomber les décors dans un son de verre brisé du plus bel effet. Je pense que cet épisode dans le cheminement de Cyril est un prétexte offert au jury lui permettant de mettre sous pression un candidat qui arrive régulièrement en tête des épreuves.

Concernant Baïa, son élimination à cette épreuve est un fil rouge de l'émission. Le jury lui reproche de mesurer ses efforts, de limiter la prise de risque. Cette sanction est un avertissement supplémentaire.

Le lendemain, nous assistons à la première épreuve sous pression, celle du rattrapage. Une telle épreuve, on la vit totalement au travers des participants qui se livrent alors à une bataille contre eux-mêmes. Juchés sur la passerelle au dessus du plateau, nous passons notre temps à commenter les gestes techniques des uns et des autres. Au bout d'une demi-heure, un consensus se dégage pour observer que Baïa semble prendre du retard dans l'exécution de la recette. Nathalie semble survoler l'épreuve par la maîtrise de ses gestes et son calme.

De visu, le verdict de la passerelle s'apparenteraient donc à : Nathalie première, suivie de Cyril et Baïa. Il semblerait que le jury partage ce point de vue avant la dégustation. C'est ce que semble exprimer Camdeborde au travers de sa divine surprise en dégustant le plat de Baïa : au goût, c'est la meilleure. Nathalie ayant oublié le pistou et le parmesan dans les encornets, le jury lui préfèrera Baïa.

# 3 : Que s'est-il passé au cours de l'épreuve par équipes ?

De la viande à travailler. Le délire total pour tout carnassier qui se respecte :

• Pieds de porcs pochés, à désosser et à préparer en crépine
• Cuisses de lapin et échine à travailler en saucisse
• Agneau en free style de tout ce qu'on veut

Dans une équipe principalement masculine, Philippe répartit les postes comme suit :

• Jérôme assisté de Steve : agneau
•  Thomas : son délire, sa madeleine, son kiffe, j'ai nommé le pied de porcs
• Cédric, Julien et Corinne : master-saucisses
• Virg' : madame garniture de l'espace assistée de Fred
• Philippe : goal volant

La bataille commence : H.Desnoyer et G.Verot passent dans les rangs. L'opportunité pour nous de leur glaner tels de véritables chafouins un maximum d'informations. Nous remarquons assez rapidement qu'ils n'ont pas la même réserve que nos chefs, nous en profitons pleinement. Mais Camdeborde intervient à propos pour retenir H.Desnoyer à deux doigts de nous préciser qu'on ne met pas le rognon entier dans la selle, mais bien coupé en deux. Ce détail, nous a été fatal : 0-1

Au poste du pied de porc, Thomas nous prépare une garniture bien relevée mais excellente. Il rajoute de la moutarde, au contraire de l'équipe adverse qui réalise cet oubli une fois le pied de porc terminé : 1-0.

Malin comme un singe, il utilise les cartilages pour confectionner un bouillon que nous réutiliserons pour assaisonner le plat d'agneau.

En face de nous, Romain nous découpe l'agneau comme un tôlier, même si H.Desnoyer intervient au cours de la phase qui consiste à découper le train de côtes en deux avec une feuille parisienne (sorte de hachoir qui vous emporte le bras si vous dérapez). A l'issue de cette épreuve, Romain gagne définitivement ses galons de désosseur de Masterchef.

Au poste de la charcuterie, Cédric et Julien s'éclatent avec la machine à saucisse qui servira à propulser la farce dans un boyau dont la longueur semble interminable. Leur farce équilibrée et goûteuse est composée de 2/3 d'échine pour 1/3 de lapin : 1-0

# 4 : Pourquoi avoir nommé Fred ? Et pourquoi Jérôme a-t-il été éliminé ?

Il est jeudi matin et nous arrivons au studio. L'épreuve de la viande tournée la veille chez Potel & Chabot est la première que nous réalisons en extérieur et à ce stade, personne ne se doute que l'équipe perdante devra procéder à des nominations en son sein. Le jury débriefe en direct les candidats, dans une atmosphère d'extrême tension. Nous, l'équipe bleue, pensons intimement avoir gagné la partie. Certes, l'équipe de Joël a réalisé un agneau exceptionnel, mais la saucisse et le pied de porcs de notre équipe devraient mathématiquement nous faire gagner la partie.

A notre surprise, le jury révèle au moment du verdict le critère discriminant de l'épreuve : L'agneau était le plat principal, l'équipe Rouge gagne donc l'épreuve.

C'est donc hébétés et passablement écœurés d'avoir à nommer un membre de notre équipe que la production nous octroie une heure pour échanger nos points de vue. De ces échanges, naîtront 3 alternatives dans l'esprit des candidats :

-       Nommer les chefs d'équipes, au motif qu'ils portent la responsabilité des victoires comme des échecs. Philippe n'a objectivement rien fait et il est de plus unanimement apprécié pour ses qualités humaines et culinaires. Personne n'a donc envie de le nommer, même s'il lui même nous y invite. Jérôme se propose lui aussi d'assumer ses responsabilités.

-       Nommer Jérôme et Steve, au titre du poste "Agneau" de l'équipe, puisqu'il a été aux dires du jury, la cause de notre défaite.

-       Nommer Fred et Steve, au motif qu'ils seraient globalement les moins qualifiés. L'avenir de l'émission tranchera probablement ce point de vue.

Il faut réaliser qu'à ce moment du tournage, nous n'avons aucune idée de la tournure des événements. Certains pensent que les deux nominés vont être soumis à un test supplémentaire sous pression, comme un mayo en 10 secondes les yeux bandés. D'autres, que les jurés vont dresser le bilan des qualités et défauts des candidats et livrer ainsi leur verdict.

Personnellement, je votre contre Fred car je ne peux décemment par voter contre Philippe ou Jérôme. Fred est mon concurrent le plus proche sur cette épreuve, point de vue qu'il partage d'ailleurs puisqu'il pensait lui même que le jury allait nous mettre à l'épreuve tous les deux.

La mécanique attendue par les chefs était complètement différente et il aura fallu cet épisode pour le comprendre. Le jury n'a pas supporté de se faire balader par les candidats car il voulait en réalité que nous suivions ses recommandations, communiquées dans le cadre du débriefing : sanctionner les Chefs à savoir Jérôme et Philippe. C'est donc une option toute aussi étonnante car Philippe et Jérôme ne font-ils pas partie des 5 meilleurs candidats de l'émission ?

# 5 : L'émission est-elle bidonnée ?

Ok, je vais passer pour une langue de bois dans ma réponse, mais enfin : pour que l'émission soit truquée, il faudrait qu'il y ait des critères objectifs, des règles écrites et connues de tous. L'avis du jury est totalement subjectif et subordonné à aucune règle. L'émission ne peut donc pas être truquée.

Cela n'empêche pas les téléspectateurs de trouver telle ou telle décision injuste, mais n'est-ce pas aussi le principe de ces émissions que de susciter la controverse ?

Masterchef épisode # 2 : L'œuf, encore et toujours

Emission du 26 août 

Vous avez vu et entendu la déception du jury devant le résultat de l'épreuve de rattrapage consistant à cuisiner un plat à base d'œuf. Ce que vous ne savez pas, c'est qu'il avait d'autant plus de raisons d'être énervé que les candidats avaient bénéficié du dimanche de battement pour réviser.

Les candidats qui n'ont pas été au repêchage ont découvert comme vous, les quelques assiettes diffusées lors de l'émission :

• Marine a été critiquée pour la simplicité de son plat : œuf à la coque et mouillettes travaillées. Une de ses mouillettes ressemble au travail de l'asperge et du jambon qu'Y.Camdeborde a réalisé plus tard en masterclasse. Elle a d'ailleurs été retenue.
• Jérôme nous a pondu un sabayon, sa spécialité. Le jury a légitimement récompensé le travail sous jacent, même s'il le jugeait trop sucré.
• J'ai beaucoup apprécié le plat de Fabien qui visuellement est d'une très belle tenue. Je l'aurais sans problème commandé au restaurant.

Bref, à ce stade du jeu, le jury attend plus de nous. Il nous reproche de faire de la cuisine du dimanche, de la cuisine d'amateurs. C'est l'épreuve suivante qui va faire décoller le niveau des candidats dans un genre qui s'avère être un exercice exceptionnel : l'épreuve par équipes.

Le test du collectif

Avant la bataille par équipes, il fallait passer le test du bœuf bourguignon. Deux minutes pour déguster et deux pour noter 23 ingrédients. Terrible. Je suis gaucher et j'écris donc comme un cochon, mais je m'en suis miraculeusement sorti en appliquant un principe simplissime : commencer par les ingrédients de bases avant de noter les trois fameux ingrédients spéciaux d'Y.Camdeborde. En effet, les critères de sélection consistent à identifier le maximum d'ingrédients et non à découvrir les trois ingrédients spécifiques.

Revenons à nos quatre équipes : un budget de 50€, l'obligation de rester groupés pendant les courses, un chef d'équipe et la préparation d'une entrée, d'un plat et d'un dessert. La veille, les candidats s'étaient réunis à l'hôtel afin de s'organiser, sous la houlette de leur chef d'équipe. Ils ne savaient d'ailleurs rien de ce qui les attendrait le lendemain, mais ils avaient émis des hypothèses.

Deviner, faire des hypothèses, des scénarii, cela va très vite devenir une habitude chez les participants de Masterchef…

Au final, nous avons assisté à :

• De très beaux plats : la souris d'agneau de julien, le lapaing de romaing, le travail sur les poires (en mars, les candidats se sont rabattus sur les rares fruits présents en cette saison sur les étales du marché).
• Un vrai raté : l'équipe Jaune. C'est triste car certains candidats étaient de grande qualité, mais l'équipe a pêché par la qualité de ses plats, comparativement aux autres équipes et surtout par son absence de collectif et de leadership. C'est là que nous attendaient les chefs, savoir si nous pouvions dépasser nos ego, nous effacer pour travailler en équipe.
• Un dilemme : le choix parmi les trois autres équipes qui étaient dans un mouchoir de poche.

La première boîte mystère

Enfin, l'épreuve de la boîte mystère. On l'attendait. La voilà la boîte en bois dans laquelle sont regroupés des ingrédients qui peuvent être autant de pièges que de possibilités créatives. Nous avions la possibilité de retenir les ingrédients de notre choix.

Les ingrédients de la boite mystère sont (de mémoire) : des St Jacques, de la crème, du vinaigre de cidre, une endive, un quart de chou, une botte de carottes, des échalotes et une pomme.

J'ai préparé un plat simple : st jacques snackées, fondue de choux, endive croquante, réduction d'échalote au vinaigre de cidre. A ma gauche, j'avais le jeune Anthony qui a fait l'erreur de surcuire ses St Jacques sans avoir préalablement détaché le corail. Cela lui a d'ailleurs coûté son élimination dans une séquence de sinistre mémoire où le jury retirait le tablier des perdants.

On me demande souvent si les jurés goûtent tous les plats, même ceux devenus froids tant il y a d'assiettes à goûter. En réalité, ils les goûtent au cours des épreuves. Il passe nous voir au cours de notre travail, testent nos sauces, vérifient les cuissons, scrutent nos gestes techniques. C'est cet exercice du jury qui est selon moi le plus important dans l'évaluation des candidats tant et si bien qu'à la fin de l'épreuve, dans l'esprit du jury, les jeux sont probablement déjà faits.

Masterchef épisode # 2 : "Une mayonnaise, moi aussi je sais la faire !"

Emission du 26 août

Une émission qui m'a fait me replonger dans une série d'épreuves qui se sont déroulées en mars, du côté de la Courneuve. La première difficulté, vous l'avez peut-être remarqué à nos écharpes, c'est le froid. Un froid de canard, d'autant plus que la production nous fait attendre plusieurs minutes devant l'entrée du hangar afin de faire la meilleure prise. Lorsqu'on entre en courant dans la grande cuisine remontés comme des coucous, c'est autant dû au stress qu'à à la nécessité de se réchauffer rapidement les articulations des mains avant l'épreuve de la mayonnaise.

"Une mayonnaise, moi aussi je sais la faire !", se sont probablement esclaffés nombre de téléspectateurs en découvrant l'épreuve. Pourtant, réaliser un mayonnaise en trois minutes avec 69 candidats qui autour de vous battent leurs œufs à toutes berzingues, génère une atmosphère un brin stressante. Car, c'est bien de cela qu'il s'agit dans Masterchef : cuisiner sous contraintes, sous pression et ce dans une logique de concours. Cela signifie que vous devez réellement faire la meilleure mayonnaise de votre vie en trois minutes, pour peu que vous vouliez gagner le concours. Ajoutez à cela l'angoisse de rater une préparation aussi simple et vous avez tout pour flancher, ce qui est arrivé à 30 d'entre nous.

La mayonnaise, je l'avais révisée, car j'étais convaincu qu'elle tomberait au programme. Pourtant, à la maison, je l'avais ratée essayant désespérément de la rattraper tout en luttant contre une crampe. Quand l'épreuve a été annoncée par Carole, j'avoue avoir été un peu angoissé, mais trois minutes après, le tour était joué. Essayez de monter une mayonnaise en trois minutes à la maison avec votre conjoint, vos enfants ou des amis qui crient "Vas-y! Ne nous déçois pas ! et une et deux et trois-mi-nutes ! …". Envoyez-moi vos impressions.

Masterchef épisode # 2 : " Le jour où l'a pas compris les éliminations"

 

" Mais vous étiez combien à regarder les autres cuisiner la quiche ?", " la mayo, c'est avant les St-jacques ou après le Bourguignon ?", ...

Devant tant de doutes et d'angoisses qui bouleversent l'ensemble des forces vives de la Nation, j'ai choisi d'œuvrer pour mon pays sous peine d'être déchu de ma nationalité pour "non assistance à un téléspectateur de masterchef qui pige que dalle". Voici donc les épreuves éliminatoires résumées en un schéma.

Assaisonnnnnnnnnnezzzzz !!!!

Masterchef épisode # 1 : "le jour où j'ai croisé Stone & Charden"

Emission du 19 aout

 Devant les centaines de milliers d'emails reçus (sans compter mes lecteurs chinois) me demandant : "pourquoi on n'a pas vu ton plat ?", "Comment fonctionne un casting ?"," Carole Rousseau comment est-elle en vraie ?" (très sympa), "Est-ce que tu vas faire une sex tape avec Maïté ?"…
J'ai décidé d'œuvrer pour l'humanité toute entière en pondant un graphique de consultant à 10000$ qui explique le "pourquoi-du-comment" du "peut-être" mais surtout du "quand" sans oublier "le pourquoi", le tout dans un esprit teambuilding créateur de valeur. En bref, il vous explique ce qui s'est passé inside le poste TV sans dévoiler de secrets (ouhhh!!!) because j'ai pas le droit :

 

La première étape de sélection des 18000 dossiers, je vous l'ai déjà narrée dans mon précédent billet qui a d'ailleurs gagné le prix Pulitzer pour son côté engagé. Pour vous rafraîchir la mémoire, il fallait fournir quantité de raisons justifiant sa passion pour la cuisine comme : "J'aime tellement la cuisine que je mange trois fois par jour" ou encore comme j'ai pu le lire sur un forum : "sa a lair tro bi1 ce koncour, jé tro envi de gagné de la thune en kuisinant dé frites é du poulé ouaahhh mdr, lol,dtc,ftg ... ".

 

La deuxième étape se déroule en février. Comme des centaines d'autres candidats, je suis convoqué au casting qui se décompose en deux phases: le casting froid, qui donne lieu à un premier écrémage puis le casting chaud qui permet au jury de retenir 100 finalistes.

 

Convoqué à l'heure du laitier, je débarque dans une salle pleine à craquer de candidats accompagnés de leurs familles et de 100kg de matériel de cuisine. Là, je tombe nez à nez avec la chanteuse de Stone & Charden ce qui me fait douter d'être dans le bon casting. D'entrée, il faut présenter un plat froid à un jury qui me questionne sur mes motivations. Il est vrai que le discours sur le congé sans solde fait mouche, je suis ainsi sélectionné pour le casting du plat chaud où les choses sérieuses vont commencer. Pour cette épreuve, nous devions cuisiner en une heure le plat de notre choix avec notre propre matériel (casseroles, couteaux,…) et nos produits. La production nous met à disposition LE plan de travail de Masterchef qui nous suivra jusqu'à la fin des épreuves (un évier, une plaque, un four et un plan de travail). A cette occasion, j'avais travaillé une recette d'Alain Passard en partant sur un risotto de cèleri rave accompagné de St Jacques :

Ce plat, je l'ai travaillé à plusieurs reprises, chez moi ou bien chez des amis (Philippe & Juliette merci) pour m'habituer à évoluer dans une cuisine inconnue. Le jour J, quand je pénètre dans le studio, je peux vous assurer que le jury nous met réellement à l'épreuve en nous bombardant de questions portant sur notre plat et notre motivation. C'est aussi la première rencontre avec des caméras dont une, télescopique, tournoie au dessus des plats, dans un mouvement assez hypnotisant. A coté du jury, se tient un cadreur auquel est harnaché un bras articulé à sa caméra (une steadycam). Ce cadreur, nous l'avons surnommé "Eliminator" car au moment du verdict s'il nous arrive d'être éliminé, il se poste devant vous et là je peux vous certifier que "ça sent la trouille" comme Benoit Poelvoorde aime le dire à Rémy.

Au final, pas d'élimination car le jury me remet le tablier blanc et rouge. C'est un grand moment, j'en ai les larmes aux yeux car je savais déjà qui en étaient les membres. Quand un chef de renom complimente votre plat d'amateur, ca vous touche droit au cœur.

Quelques jours plus tard, je rejoins la grande cuisine où les 100 candidats vont s'affronter dans des épreuves dont la difficulté va aller crescendo et que vous allez découvrir ce soir.

Je vous donne donc rendez-vous vendredi 27 pour le debrief de l'émission.

Masterchef Etape # 1 – Dossier de candidature : le jour où j'ai posé mon congé sans solde

Décembre 2009

Ca y est, Masterchef est enfin lancé depuis jeudi dernier. Je voulais partager avec vous, mon million de lecteurs, cette aventure que vous découvrez dans la torpeur de l'été mais qui a démarré pour moi l'année dernière :

« Steve, ça va changer ta vie ! ». Tel est le titre du mail que je reçois de mon ami Laurent, un jour de décembre. Il ne se doutait probablement pas que j’allais le prendre au mot pour tenter une aventure risquée mais qui s’avérerait en définitive fantastique.   Dans ce courrier, il m’informe que TF1 lance le premier concours de cuisine amateurs. A la clef, un gain de 100 000€, la « promesse » d’un changement de vie assortie d’une formation de 6 mois et cerise sur le gâteau, l’édition de son propre livre de cuisine.

J’avoue que je ne considérais pas la télévision comme un moyen pour changer de vie ou du moins changer de métier. Mais après avoir visionné quelques épisodes des Masterchef australiens ou anglais, j’ai immédiatement réalisé le potentiel médiatique de l’émission et le levier qu’elle pouvait alors représenter pour une personne qui comme moi, cherche à se reconvertir dans le secteur de la cuisine.

Bref, Masterchef tombait à pic. Je décide alors de m’inscrire dans cette aventure un peu folle en renvoyant le dossier de candidature (il se compose d'une lettre de motivation et d'une recette) tout en ayant à l’esprit qu’une participation à un jeu télé de plusieurs mois ne sera pas sans poser de problèmes tant professionnels que familiaux.

Un mois plus tard, alors que je n'y pensais plus vraiment, je reçois un appel d'Aurélie : "Bonjour c'est Aurélie de Masterchef, je voulais savoir si vous confirmiez votre participation, (…), ca va être génial, (…) chefs trois étoiles (…) voyages (…) cours de cuisine…". " Ok c'est bon, je participe. Je me débrouillerai avec ma boîte" : au beau milieu du couloir qui mène aux toilettes (je m'y réfugie car c'est border-line de parler de cuisine, de voyages et de tf1 au milieu de son open space), je choisis pour une fois de « lâcher prise » et de m’engager dans une aventure dont je devine à peine les contours.

Accoudé négligemment sur la fontaine à eau, je raccroche et réalise par là même que je vais devoir informer mon entreprise que je m’absente plusieurs jours, voire plusieurs mois pour faire « de la cuisine à la télé ».  Mais comment procède un salarié pour participer à un jeu télé qui peut, aux dires de la production, durer un jour comme plusieurs mois ? 

J'ai tourné le sujet dans tous les sens, même les plus bizarres et je peux vous assurer qu'il existe très peu de possibilités : être son propre patron (et encore), démissionner (certains l'ont fait !) ou poser un congé sans solde dont la durée couvre celle de l'émission, c'est à dire trois mois. C'est le choix que j'ai fait et je ne le regrette pas.

Mes premières photos dans Masterchef. Ca débute le jeudi 19 août.

Ici, l'épreuve de la coquille St Jacques. Je me demande ce que je vais faire de l'endive. Les ingrédients sont imposés. Les jurés (ici, Sébastien Demorand), passent nous voir pendant les préparations, n'hésitant pas à nous mettre la pression et selon les cas à nous donner quelques conseils.